Élaborer des vins de Loire c’est aussi faire avec les couleurs du temps. Le travail du vigneron et son savoir-faire résident surtout dans sa capacité à gérer au mieux les caprices du ciel… Les anticiper, réagir à leurs changements, les observer, les accepter. Chaque jour, chaque saison, la vigne réclame une attention toute particulière. C’est de cette attention que va naître un produit de qualité. Chaque année est unique mais la vigne suit un cycle irrémédiable, qu’il faut connaître, encourager et respecter.
Dans les vignes...
30 août
Avec 2 semaines d'avance, les vendanges démarrent au Domaine Saint Arnoul ! Cépages Sauvignon et Chardonnay...6 septembre
1er passage dans les chenins, pour l'élaboration des Coteaux du Layon.28 septembre
les vendanges se poursuivent pour les rouges mais les températures estivales nous obligent à vendanger de nuit afin de préserver les arômes et la fraîcheur des jus !...7octobre
derniers tris dans les Coteaux du layon et fin des vendanges 2011 !...Vendanges atypiques dûes à une méteo hors normes necessitant aménagements, adaptation et prises de décisions judicieuses !...L'ensemble de la récolte et maintenant dans les cuves et dans les fûts, à nous maintenant de réveller au mieux ce millésime 2011.
LA TAILLE, de novembre à mars...
Quatre mois sont nécessaires pour tailler manuellement chaque cep. C’est au sécateur électrique que s’effectue ce long travail. De la taille dépend la production ; il est indispensable de connaître parfaitement chaque cépage et chaque terroir. Différents d’une parcelle à l’autre, il faut s’y adapter et opter pour un mode de taille en adéquation avec le terrain et la fertilité de la vigne.
L'ATTACHAGE DES BAGUETTES, de février à mars...
Lors de la taille, seul un brin fructifère de 6 à 7 yeux est conservé, attaché ensuite aux fils de fer, afin de guider la pousse.
L'ÉBOURGEONNAGE, de mai à juin...
Une équipe d’une dizaine de personnes veille durant 3 semaines à ôter les brins et raisins trop gourmands qui pourraient freiner, concurrencer l’évolution de la vigne, et seraient au détriment de la qualité recherchée.
LE PALISSAGE, de juin à juillet...
La vigne pousse et grandit vite à cette époque, il faut discipliner les brins, éviter la "casse", les accoler à l’aide des fils de fer tendus, afin de préserver les jeunes pousses.
Maîtriser la végétation, consiste ensuite à épointer les vignes à la machine, plusieurs passages sont nécessaires. Depuis quelques années la technique de l’effeuillage est mise en place au Domaine, les feuilles entourant les raisins sont enlevées ; aérer les raisins, éviter les maladies, gorger les raisins de soleil, seront autant d’atouts supplémentaires pour optimiser les saveurs…
SURVEILLANCE ET VIGILANCE, en août...
Une visite régulière des vignes est indispensable, il faut veiller aux éventuelles maladies. Les raisins se préparent à dévoiler leur nectar… Il faut chaque jour les goûter, évaluer leur maturité, attendre l’optimum pour obtenir des tanins souples et soyeux.
LES VENDANGES, de septembre à novembre...
Le moment tant attendu arrive… Aujourd’hui mécanisées en grande partie, les vendanges sont cependant effectuées manuellement pour certaines A.O.C.